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素食烹飪課程
 

 
 
香港

國籍營養及健康培訓學院

素食營養知多點
課程概覽
1) 香港素食的趨勢
- 趨勢調查分析
- 食素的理由
- 素食的好處：高纖維素、低飽和脂肪和膽固醇、高抗氧化營養素、低熱量
- 有關科學研究
- 素食的分類：純素食、蛋奶素、蛋素、奶素、宗教素食
2) 素食與葷食的分別
- 素食 vs 葷食的大比拼
- 與葷食有關的疾病
- 蛋白質¹肉類
- 素食者如何攝取蛋白質
- 攝取完全蛋白質的食物配搭法
- 素食餐單
3) 素食的危機
- 素食營養金字塔
- 食素可能忽略的邊緣營養素
- 特別人士(兒童/青少年、懷孕/哺乳期婦女、老人或病患人士)的注意事項
- 八大食素貼士
4) 素食的謬誤
- 素食的誤解：營養不均、容易肚餓
- 認識素食標籤
- 出外食素建議
- 藝人麥景婷分享素食養生心得
課程導師：（米施洛）資深營養師
對象：有興趣人士
總學時：8小時 (共4堂)
開課日期：2008年7月3日(逢星期四)
上課時間：晚上7時-9時
上課地點：香港銅鑼灣金朝陽中心
報名及查詢：2332-3000

 
香港聖公會麥理浩夫人中心

甜甜蜜蜜素菜班
日    期    ：18/8/2008、25/8/2008 (逢星期一)
時    間    ：19:15-21:15
對    象    ：有興趣人士，以二人為一組
地    點    ：無火烹飪室  (大堂地下)
堂    數    ：2
名    額    ：10人
費    用    ：二人同行﹕會員$750 / 非會員$810
導    師     ﹕有豐富素食經驗之導師
 負責職員：楊先生
查詢電話：2423 5042
上課地點：葵涌和宜合道22號地下 無火烹飪室

 
香港港安及荃灣港安醫院

營養研習班及素食烹飪示範
香港港安及荃灣港安醫院一向提倡素食，時至今日，素食的益處已得到科學的驗證。享有好的健康生活模式，特別是指飲食習慣，它扮演十分重要的一環，在健康生活促進中心致力推廣的「全人健康」理念之中，一個重要角色。
多年來，本院一直定期舉辦素食烹飪班，除了由富經驗的導師執教外，還有醫生、健康導師員和營養師從旁協助，讓學員進一步了解維持健康飲食的重要性和要訣。
內容包括：
早、午、晚餐食譜
低脂高纖餐單，營養均衡的素食餐膳
選用合時令的蔬菜作材料，以預防糖尿病、心臟病和癌症。
如欲查詢或登記，請致電(852) 2835 0555。

 
中西飲食業職工會　職業技能培訓中心

查詢電話：2776 5128

課程名稱：豆腐花興趣班

 

課程內容：

 

●豆漿示範
●豆腐花示範
●粢飯實習

 

課程時數：2.5小時（共1堂　星期四）
開課日期：稍後公佈
時　　間：晚上7:00pm　至　9:30pm
導　　師：李愛萍導師
開課人數：最少10人
課程費用：$180元　本會會員優惠價：$150元（包括材料費及講義）
報名資格：任何人士

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

課程名稱：素菜的基本認識與製作

課程大綱：
● 分辨健康素食與新派素食與傳統齋菜的分別
● 認識黃豆的營養成份、益處及素菜製作方法
● 認識新派素食之基本烹調原料及製作方法
● 了解傳統素菜及素食湯水的製作方法
● 認識素菜的炸製方法
● 素菜湯水的製作

課程時數：21小時（共7堂）
開課日期：2008年9月6日　至　9月27日(逢星期三、六)
時　　間：晚上7:00PM-10:00PM
尚餘學額：已開課
費　　用：$275元（政府已資助七成學費）
開班人數：最少17人
報名資格：飲食行業工友


 
基督教家庭服務中心

課程名稱：

中西素食烹調課程

課程內容：

香港人日漸注重健康，素食者與日俱增。對食肆經營者來說，此點是不可忽視的商機。即使不是素食者，但對街頭齋滷味卻情有獨鍾。 本課程會由中西廚師傅，教授中西素食的烹調方法包括-----街邊素食 :三色齋、齋叉燒。西式素食 : 松子菠蘿卷、鮮茄野茵千層面、吉列洋蔥圈等製作方法(菜式以導師最後宣佈為實)

日期時間：

,2007.7.13-2007.7.27逢星期五，晚上 7:30-9:30

費　　用：

$550

 

香港工會聯合會業餘進修中心

[ 7276 ]

素菜烹飪 (課程甲)

本課程適合家庭款客及出國人士學習，內容包括多款素 菜烹飪方法。課程內容著重示範及講解，每課製成品供學員 品嚐。 菜式包括：百花酥甫、錦繡桃園、荔茸酥卷、鴨腎、菠 蘿焗飯、如意素翅、冬菇扒豆腐、五柳黃花魚、鮑菇扒西生 菜、扎蹄、金菇芥膽、夏果炒什錦、炸素大蝦、粟米冬茸羹、 美果雙珍、羅漢上素、碧綠千層、花團露菌、串燒金錢雞、 八寶豆腐羹、干燒伊麵、法海浦團、百花粟米粥、紫蘿腐球 等二十多款素菜。   課    程：全期10課，每課1小時45分
  費    用：全期730元(包括示範材料費)

課程編號   開課日期           上課時間
KM87276    7月30日逢星期三    下午2:00-3:45

[ 7280 ]

素菜烹飪 (課程丙)

本課程適合家庭款客及出國人士學習，內容包括多款素 菜烹飪方法。課程內容著重示範及講解，每課製成品供學員 品嚐。 菜式包括：蜜味齋叉燒、枝竹素羊腩煲、涼拌粉皮、酸 辣湯、鳳巢鮮菇蝦仁、雲團四寶扎、琥珀合桃、涼瓜素鮮魷、 麻婆豆腐、鹵水齋鮑魚、茄汁生根、咖喱生根、紅燒茄子、毛豆烤麩、紫菜竹生羹、竹生鮮露筍、錦繡拼盆、葡汁焗四 蔬、鮮冬菇蜜豆、鹹菜麵根、酥炸玉液卷、咖喱薯仔素雞煲、 雪菜鮮茄豆腐湯、荔茸釀北菇、豉汁釀涼瓜、荔茸西米露等 二十多款素菜。
  課    程：全期10課，每課1小時45分
  費    用：全期730元(包括示範材料費)

課程編號   開課日期           上課時間
KM87280    7月30日逢星期三    下午4:00-5:45

[ 7283 ]

素菜烹飪精選(甲)

本課程適合家庭款客及出國人士學習，內容包括多款素 菜烹飪方法。課程內容著重示範及講解、每課製成品供學員 品嚐。 菜式包括：菜膽竹笙燉素翅、蘭花髮菜素魚翅卷、薑茸 白汁焗鮮竹、南乳紙包素雞、百花羅漢卷、蜜桃素鵝腸、粉 絲海鮮扎、桂林鮮竹煲、津菜百花卷、生炒素排骨、瑤柱扒 豆苗、素炒賽螃蟹、什錦荷葉飯、脆皮紙包豆腐、太極菠菜 羹、糯米釀素魷魚、雀巢佛手松子仁、紫菜荔茸卷、西洋菜 北菰燉黃耳、焗齋禾蟲。   課    程：全期10課，每課1小時45分
  費    用：全期730元(包括示範材料費)

課程編號   開課日期           上課時間
KM87283    7月28日逢星期一    晚上8:30-10:15

[ 7288 ]

新派素菜美食精選

傳統素菜我們都耳熟能詳，隨著全世界都注意健康飲食 的潮流發展，我們的傳統素菜都引入了很多西方素食的元素， 令我們的素菜更多姿多彩。本課程是著重介紹新派的素菜烹 調，課程內容著重示範及講解，每課製成品供學員品嚐。 本課程教授之菜式包括：松子小黃魚、潮州牙帶魚、添 丁甜醋素排骨、三色日本舞茸、日式炸素蠔、大千牛旁羊、 靚靚貴妃蚌、八寶椒醬素肉、草莓提子果凍、紫氣東來、海 味雜菜天婦羅、香滑荳茸湯、甜蜜素豬肝、奶油焗雜菌、焗 法國露筍、琵琶翅、原隻大鮑翅、香草焗釀鮮竹、雪山素魚 蝦蟹、薄荷檸汁脆皮雞。
  課    程：全期10課，每課1小時45分
  費    用：全期730元(包括示範材料費)

課程編號   開課日期           上課時間
KM87288    7月28日逢星期一    晚上6:30-8:15

[ 7334 ]

健康中西素食實習班

在目前講求健康飲食，多菜少葷的年代，無論西方或東 方，都追求素食。本課程中西兼具，而各具特色。讓學員走 進東西半球，並且運用你的思考及想像，把兩個世界的素食 融一起，創造自己特色的素食。由導師講解及示範後，學 員隨即在堂上進行實習，並可親嚐自己的製成品。     課程內容主要包括：素XO醬汁、XO醬炒素鮑魚甜豆、生 炒糯米飯、素雞絲腸粉、素牛肉腸粉、腸粉、素燒腩卷、素 雞球大包、麻辣素手撕雞、素蛇羹、白汁素雞批、咖喱素牛 肉批、鮮人參素雞粒酥、酥皮奄列飯、酥皮、咖喱薯茸酥、 佛手酥、綠田園薄餅、羅宋湯、意式芝士素大蝦焗牛油果飯、 焗釀素大田螺粉、焗酥皮素魚翅南瓜湯。   課    程：全期10課，每課2小時30分
  費    用：全期900元(包實習材料費)

課程編號   開課日期           上課時間
NP87334    7月31日逢星期四    上午9:30-12:00

[ 7337 ]

素食精選特別班

本課程教授的內容適合家庭自用，款客及出國人士學習。
內容包括三款素食小點，課程內容著重示範及解講，製成品 供學員品嚐。 菜式包括：(1) 豆腐花；(2) 素雞（腐竹球）及(3) 咖 喱素雞等素食小點。
  課    程：全課程共2小時
  費    用：全課程90元(包括示範材料費)

課程編號   上課日期           上課時間
KM87337    10月13日星期一     晚上7:00-9:00

 

「香港品味高國際素食學會」
九龍尖沙咀漆鹹道南27號海景大廈6字樓
 
廚藝大師班

課程日期：08年6月23日、30日、7月7日 、14日、21日
上課時間：上午10:00-下午3:00
 上課地點：Club O自在廚藝中心 (荔枝角医局西街1033號源盛工業大廈1樓A室 -- 荔枝角地鉄站B1或C出口步行5分鐘，奇華餅家側)
導師：周兆祥、孔慶玲、Joyce Wong、司徒明、陳慧勤及多位嘉賓講者 (註冊營養師、環球美食廚藝導師Marrie LungLinda Lau、糕姨、Fanny To等)作專題分享及示範多款高能量食譜 (如前菜 / 西式濃湯 或 鮮味高湯 / 有機糙米飯或意粉 / 醒胃田園沙律 / 自製醬汁 / 糕點小食…..)

第一節：吃出滋味：生機烹調的原則，如何令下廚變成樂趣 (周兆祥主講)生食的料理 / 精力湯 / 生機點心製作
第二節：吃出健康與慈悲：素食的益處 / 健康飲食與你 (孔慶玲：培育芽菜 / DIY 沙律醬汁：
蔬菜水果的營養與功效
第三節：吃出免疲力：舒解壓力促進消化的飲食 / 清腸排毒的飲食
            ：法式料理 (Marrie Lung主講) / DIY香草包 PIZZA
            ：豆類海藻的營養與功效
第四節：保青春、健腦明目、養心安眠的飲食
            ：吃出青春美麗 (註冊營養師美容師 Jenny Li)
            ：如何選擇食材、根據時令與體質進食;
            ：天然醋DIY：穀類的營養與功效
第五節：天然保健食物為家人打造健康：
             ：創意菜單設計
             ：健康早午晚餐配搭，如何輕鬆調理保留食物的營養美味
費用：$1900（會員$1600），包括講義、材料及50%有機午餐茶點費用
出席課程滿80%可獲出席証書，在課程完畢後9個月內完成20次(每次約3小時)廚藝實習安排者可獲退款$1000。
查詢電話: 26190000